【専門店レベルのクオリティ】低温調理×とんかつお手軽レシピ紹介【サクサクジューシー】

こんにちは！

今日も元気に家族専属シェフをしている【ゆげまろり♨️】です。

🔥 ゆげまろり♨️の実績

・週7で自炊
・調理家電オタク
・ズボラなアラサー男性でも扱える家電を紹介
・「できるだけ家電に任せたい」派

最近よく見かける低温調理器。

・なんだか意識が高そうな調理器具

・放置で調理できる

・値段が高価

・料理は美味しそう

こんなイメージ、ありませんか？🙄

実際に使ってみると簡単におしゃれ料理ができちゃう便利な調理家電です👏

使ってみるとできることが多く、お店でしか見ないような調理ができちゃいます

そんな低温調理器でお店でしか作れないような【とんかつ】のレシピを紹介しようと思います👍

具体的には⏫のような感じのものです

とんかつがピンク色でも、低温調理されていたり、ミオグロビンというタンパク質の色であれば安全な場合が多い

Google AI先生はピンク色のとんかつについてこのように教えてくれました💻

初めてピンクとんかつをみるとびっくりしますよね😅

でも、食べてみるとサクサク×ジューシ×柔らか食感でものすごく美味しいです🤤

他のレシピ以上に食中毒・加熱の設定は気をつけないといけませんが、チャレンジしてみたい料理です

ゆげまろり

個人的に気になるレシピを紹介するので、最強の１品が見つかるといいですね😋

1 レシピ紹介
2 おすすめ低温調理器3選

レシピ紹介

早速レシピを紹介していこうと思います👏

紹介するのは公式が発信しているレシピだけでなく、SNSで発信されているレシピもお手軽で美味しそうなものを紹介していこうと思います

温度・時間設定をして加熱するだけのレシピばかりなので低温調理器を使用すれば簡単に作れるものばかりだと思います👍

女性疑問

持ってる低温調理器、〇〇社製じゃないから作れないじゃん！

なんてことにならないレシピを中心に紹介しますね🙌

詳しい分量などはリンクを貼っておくので確認してみてください！

🐷しっとりロースカツ🐷

これはBONIQが公式で紹介しているレシピです

個人的に、とんかつには1つ弱点があると思っています

お肉が柔らかい【とんかつ】を作るのは難しすぎる

ゆげまろり

しっかり火が通るように揚げるとお肉は固くなりやすいんですよね

(料理上手な方なら違うんでしょうが…😂)

低温調理をするとお肉を固くせず、中まで加熱することができます

つまり、低温調理したお肉であれば、後で衣がサクサクになるよう揚げるだけでとんかつができるんですね🙄

【調理過程】

1. 豚ロースを脂身と赤身の境目の筋を断ち切るため、包丁でお肉に数ヶ所切り込みを入れる

2. 両面に塩とこしょうをふる。

3. 耐熱袋に豚ロースを入れる。

4. 鍋やコンテナに水を入れ、低温調理器を挿す。63℃　1:20（1時間20分）に設定する。

5. 設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

6. 衣の準備に小麦粉、溶き卵、パン粉をそれぞれ用意する

7. 低温調理が終わったら袋からお肉を取り出す

8. ぺーバーでお肉の汁気を拭き、衣の2度付けをして、冷蔵庫の10分ほど入れる。

9. 揚げ油を200℃に熱する。

10. 豚ロースを片面40秒ずつ揚げ、衣が色付いたら揚げ網に取り出す。

11. 食べやすい大きさにカットし、皿に盛り付ける

12. 出来上がり😋

低温調理をしてから揚げ物をする、結構手間だと思うかもしれません

ゆげまろり

ですが、お肉がしっとりでめちゃくちゃ美味しいんですよね🤤

ちなみに慣れれば時短料理にもなります

放置で低温調理を済ませておけば後は揚げるだけですからね

BONIQが公式から出している動画ですが、低温調理したお肉を使って、プロが爆速でとんかつを作るものがあります

盛り付けまでしても、４分強で全てが終わるのは凄すぎました😂

参考：しっとりロースカツ

🐖やわらか極厚とんかつ🐖

次はクックパッドから紹介されているレシピです

1つ目のレシピとは違って、豚ブロックを使っています🙄

より分厚い、食べ応えのあるとんかつを食べたい方向けの１品でしょう🤤

【調理過程】

1.豚ロースを3cmの厚みに切り、61度/2時間50分低温調理する。

2.低温調理が終わったら、肉表面の水分を拭き取り塩コショウする。

3.食パンをミキサーにかけて生パン粉を用意。

4.お肉に小麦粉を十分につけたのち、十分に払い、卵にくぐらせて、パン粉を付ける。

5.再度小麦→ 卵→パン粉をつけて衣を十分につける

6.180度の油で表面がきつね色になるまで揚げる。

7.出来上がり😋

食中毒予防に食材の厚みに応じた低温調理が必要ですが、それさえ守れればお好みの厚さのとんかつが作れるかもしれません

ゆげまろり

食べ応え最強とんかつの作成も夢じゃないですね👏

参考：やわらか極厚とんかつ

🧀豚ロースのチーズパン粉焼き🧀

これはアイリスオーヤマの公式から紹介されているレシピです

パン粉焼きと紹介されていますが、個人的な判定はとんかつなので紹介しますね😅

ゆげまろり

チーズやハーブを使う分、ベーシックなとんかつとは違った風味が楽しめるはずです

【調理過程】

1 . 豚ロース肉に塩、こしょう、にんにくをすり込む

2 .お肉を耐熱用の密封袋に入れ、空気を抜いて閉じる。

3. 鍋に水を入れ、低温調理器を60℃　2時間に設定する。

4. 設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

5. 加熱が終わったら袋を取り出し、お肉に混ぜ合わせたパン粉・粉チーズ・バジル・タイム・塩をまぶす

6. フライパンにオリーブオイルを入れ、お肉の表面を強火で焼く。

7.出来上がり😋

参考：豚ロースのチーズパン粉焼き

🐮やわらか牛ヒレかつ🐮

最後はBONIQから紹介されているレシピです

こんなとんかつ、私はインスタでしか見たことがありませんでした😂

ゆげまろり

こんなに赤くて食べられるのかって初めての時は思いますよね🤣

ですが、これが外がサクサク、内は柔らかいコントラストを作るんでしょうね

【調理過程】

1.牛ヒレをフリーザーバッグに入れて、56度/４時間低温調理する。

2.低温調理が終わったら、肉表面の水分を拭き取り塩コショウする。

3.お肉に小麦→ 卵→パン粉の順に衣を十分につける

（冷蔵庫で30分程寝かせると、揚げた時に衣がはがれにくい。）

4.お肉に小麦粉を十分につけたのち、十分に払い、卵にくぐらせて、パン粉を付ける。

5.揚げ油を200℃に熱し、牛ヒレを揚げる。片面がきつね色になったら裏返す。約1分程で揚がる。

6.牛ヒレかつを食べやすい大きさにカットし、付け合わせ（ここではキャベツのせん切り）と共に皿に盛り付ける。

7.出来上がり😋

ちなみに、ソースとしてごまだれとわさび醤油が公式からは薦められています

めちゃくちゃおしゃれな食べ方ができそうですね🫨

参考：やわらか牛ヒレかつ

【専門店レベルのクオリティ】低温調理×とんかつお手軽レシピ紹介【サクサクジューシー】