【超絶なめらか】低温調理器 × 鶏レバーのレシピ紹介【酒呑み大歓喜】

こんにちは！

今日も元気に家族専属シェフをしている【ゆげまろり♨️】です。

🔥 ゆげまろり♨️の実績

・週7で自炊
・調理家電オタク
・ズボラなアラサー男性でも扱える家電を紹介
・「できるだけ家電に任せたい」派

最近よく見かける低温調理器。

・なんだか意識が高そうな調理器具

・放置で調理できる

・値段が高価

・料理は美味しそう

こんなイメージ、ありませんか？🙄

実際に使ってみると簡単におしゃれ料理ができちゃう便利な調理家電です👏

そんな低温調理器を使った【レバー】のレシピを紹介しようと思います👍

ちなみにですが、まだ覚えている方はいますかね？

2011年に食中毒の事件があって、それまで飲食店で提供されていたメニューが消えました

日本では、2011年の集団食中毒事件を受け、牛レバー（2012年〜）や豚肉（2015年〜）の生食・提供は法律で完全に禁止されました。

それまでは生レバーが普通に焼肉屋のメニューにあったんですよね🐮

（しっかり私がおじさんバレしそうですね😇）

ですが、低温調理×鶏レバーであればしっとり・フォアグラ風の料理が作れるので酒飲みにはたまらない１品ができるでしょう🐔

ぜひ、ご自身の最強レシピを見つけてください😌

1 レシピ紹介
2 おすすめ低温調理器3選

レシピ紹介

早速レシピを紹介していこうと思います👏

先にお伝えすると紹介するのは【鶏レバー】を使った料理です

Cookpadには牛レバーを使った低温調理レシピもありました

ただ、現在販売されている牛レバーは全て加熱用で、破ると食品衛生法に抵触します。

過去には牛レバーにあたって死亡した例もあります

今回は皆さんが危ない橋を渡らないように、鶏レバーのレシピを紹介します

適切な温度と時間で調理すれば鶏レバーはただのご馳走です🤤

ゆげまろり

美味しく安全に食事を楽しめるようにしましょう🙌

安全に低温調理をするためにもルールは1度目を通した方がいいかもしれません🤔

（リンクはBONIQの公式サイトになっています）

参考：低温調理のルール

さて、前置きが長くなりましたが、ここからレシピを紹介していきます👏

温度・時間設定をして加熱するだけのレシピばかりなので低温調理器を使用すれば簡単に作れるものばかりだと思います👍

男性疑問

持ってる低温調理器、〇〇社製じゃないから作れないじゃん！

なんてことにならないレシピを中心に紹介しますね🙌

詳しい分量などはリンクを貼っておくので確認してみてください！

🐔鶏レバー：フォアグラのような滑らかさ🐔

これはBONIQが公式で紹介しているレシピです

鶏レバーを低温調理で調理するとモサモサ感がないんですよね

このお肉とは思えないようなクリーミーさがレバーの強みだと思います🤤

【調理過程】

1. 鶏レバーの血筋や血の固まりを流水で洗い流し、牛乳に浸して冷蔵庫で1～2時間置く。

2. 浸し終えた鶏レバーを流水で洗い流し、水気を切る

3. 鶏レバー同士が重ならないように耐熱袋に入れ、ごま油を加える

4. 63度で45分低温調理開始。

5. 低温調理が終わったら袋を取り出し、そのまま袋ごと氷水に浸けて急冷する

6. しょうゆ、ごま油を混ぜ合わせ、つけだれを作る

7. 鶏レバーが完全に冷えたらドリップを切り、皿に盛り付け、つけだれを添える

8. 出来上がり😋

低温調理では安定の放置レシピですね😌

下味をつけて低温調理をするだけです

下処理が手間ではありますが美味しくレバーを食べるための必要な手順でしょう🔪

あと紹介しておきたい事として、温度と時間の変化でレバーの仕上がりが変わるようです🙄

BONIQの公式が検証しています🤓

・低温だと柔らかく溶けるような食感

・温度を上げるとしっかり食感

レバ刺しのように食べたいなら低温で、煮付けでしっかり味をつけて食べたいなら高温で

って感じでした👏

中まで加熱するために気をつけることは多いですが、そのうえで自分に1番あった低温調理レバーを見つけたいですね😆

個人的には低温調理でちょっと硬めにレバーを仕上げる → さっと炒めたニラと合わせてレバニラにする

なんてアレンジをするのもありありだと思います🤤

参考：鶏レバーの低温調理火入れ温度比較実験

参考：鶏レバー：フォアグラのような滑らかさ

🐓鶏レバーのコンフィ🐓

次はInstagramで紹介されているレシピです

滑らかに仕上がるレバーだからこそできる料理です

なんと、パンにレバーを塗れちゃうんですよね🍞

何を言っているかわからない方もいるでしょう

ゆげまろり

もう一度言いますが、滑らかすぎるレバーはパンに塗れちゃうんですよ🫨

【調理過程】

1. 鶏レバーの白い部分を取り除き、流水で洗ってキッチンペーパーで水気を取る。

2. 塩胡椒、オリーブオイルを全体に混ぜる

3. チャック付きポリ袋に入れて空気を抜いてチャックをする。

4. 低温調理器で鍋の温度を70℃にする。その後、65℃/60分で低温調理。

5. 低温調理が終わったら氷水に入れて冷やす。冷えたら食べるまでは冷蔵庫に保管。

6. 水分を切ってお皿に盛り付け、お好みで塩胡椒、オリーブオイルをかけてカンパーニュにつける

7. 出来上がり😋

温度設定のところがイマイチ公式サイトのレシピでは見ないような方法でしたね🙄

時間と温度設定については安全に調理できればいいとは思います

温度によって出来上がりが違うので、お好みを見つけるのにBONIQの公式サイトを参考にしていただけるといいんじゃないでしょうか😆

それにしても、誰なんでしょうね

お肉を潰してパンに塗るなんてめちゃくちゃに美味しそうなことを考えたのは🤤

ゆげまろり

グルメ偏差値高すぎると思います😂

参考：鶏レバーの低温調理火入れ温度比較実験

参考：レバーのコンフィ

🍶低温調理おつまみ鶏レバー🍶

これはcookpadから紹介されているレシピです

結局、こういうネギと塩とごま油の暴力には勝てないんですよね😂

視覚で美味いがわかる料理なので、もはやそんなにいうことがありません😅

【調理過程】

1. 鶏レバーは食べやすい大きさに切って下処理(血合いや筋などを取り除き流水で丁寧に洗う)をする。

2. フリーザーバッグに鶏レバー、薄切りにした生姜、塩、ごま油を入れる。

3. 65度/1時間で低温調理。

4. フリーザーバッグに入れたまま氷水で冷やす。

5. 器に盛り、塩をかけてごま油をまわしかける。塩もごま油もしっかりめにかけるのがおすすめ。

6. 小口切りにした長ネギ、小ネギをのせる。

7. 出来上がり😋

居酒屋で頼んだら、ぼーっとしているうちに食べ進めて気がついたら無くなっている料理でしょう

あまりにも美味しくて自然に食べられる料理だと一瞬でお皿からなくなりますよね😭

参考：低温調理おつまみ鶏レバー

【超絶なめらか】低温調理器 × 鶏レバーのレシピ紹介【酒呑み大歓喜】